Родившийся в Кагуле Максим Гордиенко прожил многие годы за границей. Несмотря на долгое отсутствие дома, в его сердце всегда жила надежда вернуться в родные места. Сегодня Максим и его супруга Анна — владельцы бистро и кафе «на колесах» в Кагуле. История их бизнеса заняла около года, но она полна вдохновения и трудолюбия.
Возвращение к истокам
Перед тем, как открыть собственное бистро, Максим долго работал в ресторанном бизнесе за границей в Англии, Румынии и Армении. Именно в Армении, в Ереване, началось его настоящее приключение. Там он стал менеджером ресторана и приобрел огромный опыт в управлении предприятием. Здесь же он встретил свою вторую половину, ставшую его надежной поддержкой и партнером в бизнесе.
На протяжении своей карьеры Максим видел как рост, так и упадок небольших компаний, работая как на кухне, так и в зале, и участвуя в управлении всем бизнес-процессом. В прошлом году они с женой приехали в гости в Кагул, не планируя здесь задерживаться. Но гуляя по улицам родного города, они вдруг почувствовали, что хотят остаться и создать нечто свое. По словам Максима, это решение не было связано с открытием бистро, так как они устали от предыдущей сферы деятельности. «Но двухмесячная пауза дала понять, что сфера общепита – это наше истинное призвание», — подчеркнул Максим. В результате этой вдохновляющей рефлексии Максим и его жена решили остаться в родном городе Максима и начать собственное дело.
Запуск бизнеса без господдержки
Максиму казалось, что стартовать будет гораздо сложнее, но на практике оказалось, что открыть фирму не так уж и сложно. Труднее всего оказалось поддерживать ее работу в процессе. «В Молдове нет должной поддержки для малого бизнеса, и налоги остаются высокими, как будто мы на рынке уже десятилетиями. Программы для малых предприятий остаются неосвещенными, и у нас, предпринимателей, просто нет времени следить за всем этим», — посетовал предприниматель. Максим отметил, что процесс регистрации фирмы занял у него всего два дня и обошелся в чуть больше двух тысяч леев.
Помимо самой регистрации, необходимо было пройти через различные инстанции — санэпидемстанцию (ANSA), проверку пожарной безопасности, оформить документы в отделе трудоустройства, в Торговой палате, а затем в мэрии получить разрешение и установить график работы, который Максим сам составил. Все эти этапы обошлись предпринимателю в почти 10 тыс. леев.
Кофе-трак
Когда все документы были готовы, молодая семья решила открыть кофейный трак (небольшой фургон, где готовят и продают кофе и выпечку). Его покупка и реставрация обошлась Максиму почти в 3 тысячи евро.
«Когда мы готовы были запустить наш бизнес, возникли некоторые сложности, связанные с выбором местоположения для трака. Существовал городской регламент, который запрещал коммерческую деятельность, включая продажу напитков на общественных парковках и публичных местах», — рассказал Максим. Они рассмотрели вариант размещения трака на парковке в центре города, но оказалось, что она принадлежит муниципалитету. Возникла идея продажи трака, но они решили попробовать другой путь. «Впервые мы выехали с траком на площадь во время фестиваля «Nufarul Alb» и успешно работали на протяжении всего мероприятия. Затем мы перевезли его на парковку второго корпуса университета», — объяснил Максим. Именно там благодаря удачной инициативе Анны они нашли место, где их трак оказался полезным и приносит радость студентам.
Открытие бистро
В то время, когда Максим активно работал над своим бизнесом, он также был студентом в Кагульском государственно университете, где во время пар зародилась идея об открытии бистро. «Однажды на лекции кто-то высказал идею о необходимости кафе в университете. Постоянно опаздывать на пары из-за поиска места, где пообедать, не казалось разумным ни для студентов, ни для педагогов. Когда я услышал это, я подумал, что слишком много студентов сталкиваются с этой проблемой, и нужно быстро что-то предпринять, учитывая, что наша группа составляла 40 человек, и кто-то из нас мог начать раньше меня», — улыбнулся герой.
Поэтому открыть бистро решили прямо в университете.: «Здесь много людей разного возраста и социального статуса. В городе люди сами решают, идти им к нам или нет, но в университете на тот момент не существовало альтернативы, поэтому эта идея казалась нам очень обоснованной и многообещающей», — с уверенностью отметил Максим.
«Я всего лишь добавил лимоны»
Всего через две недели после возникновения идеи Максим с супругой приступили к ремонту помещения, которое должно было открыться их бистро. Они вложили много времени и усилий в оборудование кафе, и процесс занял около двух месяцев. Мебель молодые бизнесмены смогли взять в рассрочку у знакомых, что было большим плюсом для них, но общая сумма, которую Максим потратил на оборудование и мебель, по его словам, была эквивалентной «одному году работы за границей».
Максим рассказал, что, к счастью, им не пришлось нанимать дизайнера для создания интерьера, так как его супруга самостоятельно справилась с этой задачей. «Я всего лишь добавил лимоны», — с улыбкой сказал Максим, указывая на лимонные деревья, изображенные на стенах бистро. Создавая интерьер, молодая семья думала о том, как сделать место, где посетитель мог бы почувствовать себя комфортно, но при этом помнить, что он пришел сюда, чтобы перекусить и быстро вернуться к своим делам. «Это именно бистро, а не просто кафе», — уточнил Максим.
Принцип бистро заключается в том, чтобы человек мог насладиться здоровой едой быстро, в стиле фастфуда, но без компромиссов в качестве. Максим подчеркнул, что они ничего не жарят, у них всё варится и выпекается.
Формирование команды
Формирование команды также ставило перед ними сложные задачи. «В начале я думал, что на каждой точке бистро должен быть отдельный сотрудник, как это было в Ереване. Однако оказалось, что здесь необходим универсальный работник», — рассказал Максим. Поэтому один человек у них отвечает за приготовление кофе, в то время как сам Максим и его супруга занимаются кухней и обслуживанием зала, еще один сотрудник работает в кофе-траке. «В начале это было сложно, так как у меня были еще обязанности менеджера, но теперь я привык, и мне это нравится, потому что я участвую в процессе, наблюдаю за реакцией клиентов и могу экспериментировать на кухне», — поделился Максим.
Секрет качественной еды
Особое внимание Максим уделяет закупке продуктов, поскольку он понимает их важность. «Я ежедневно хожу за покупками и не делаю оптовых заказов, потому что хочу видеть товар лично перед покупкой. Это важно для меня. В этом вопросе у меня было, у кого поучиться, например в Англии, где я работал в 2018 году в роли помощника повара. Шеф-повар всегда подчеркивал важность свежих и правильно выбранных продуктов. Он ежедневно сам занимался закупками, хотя было, кого отправить и заниматься другими делами. Я тоже всегда сам делаю это», — подчеркнул Максим, отметив, что некоторые оптовики иной раз могут «предложить» продукты оптом не первой свежести.
Молдавский бизнес как экзотическое блюдо
«В мире бизнеса Молдовы можно увидеть сходство с экзотическим блюдом, которое можешь съесть и отравиться, а можешь съесть и насладиться. На этом пути встречаются сложности на всех этапах: от бюрократических барьеров и запутанных законов до взаимодействия с посетителями. Молдаване — люди с переменчивым настроением, и это отражается не только в их повседневной жизни, но и в бизнесе. Например, если вы обращаетесь за справкой к специалисту, и тот находится в плохом настроении, вероятность получить эту справку уменьшается. И если у гостя нет настроения, то кофе в одном и том же заведении может показаться менее вкусным. Однако, работая в сфере обслуживания, мы часто вынуждены надевать маску, так как наше дело — общение с людьми. Люди нуждаются в улыбке и вежливости, и, возможно, мы делаем чей-то день ярче благодаря нашей улыбке и вкусной еде. И это, безусловно, важно», — завершил Максим.
