Сегодня, 7 июня, отмечается Всемирный день безопасности пищевых продуктов. ВОЗ и ФАО призывают бизнес и государственные учреждения уделять особое внимание повышению безопасности продовольствия, а граждан – соблюдать основные правила. Во всем мире ежегодно около 600 млн человек заболевают из-за употребления зараженной пищи и 420 тыс. умирают от этого. Что надо делать, чтобы не отравиться едой, и на что обращать внимание при покупке продовольствия?
Сразу отметим, что в цепочках поставок продуктов питания множество участников: производители, переработчики, перевозчики, дистрибьюторы, торговцы, повара, потребители. Каждый из них несет ответственность за поддержание безопасности пищевых продуктов, при этом действует сложная система стандартов и контроля. За это все отвечают компании и многочисленные госучреждения.
Тем не менее в Молдове ежегодно регистрируют около 16-20 тыс. случаев острой диареи, в том числе до десяти летальных исходов.
Потребителям Всемирная организация здравоохранения дает пять базовых рекомендаций, которые позволят снизить риски отравлений и заболеваний:
- Соблюдайте чистоту. Мойте руки с мылом и чистой водой перед тем, как прикасаться к еде, а также периодически во время приготовления пищи. Микробы легко попадают с рук на продукты во время приготовления и употребления пищи.
- Отделяйте сырое от готового. Сырое мясо, птица, морепродукты и яйца могут распространять болезнетворные бактерии на готовые к употреблению продукты. Используйте разные разделочные доски и посуду, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
- Проводите тепловую обработку. Готовьте еду при температуре, подходящей для каждой группы продуктов. Для мяса, птицы, яиц и морепродуктов минимальная температура — это 70°C.
- Храните продукты при безопасной температуре. И до, и после приготовления продуктов важно обеспечивать оптимальную температуру хранения, чтобы они не испортились.
- Используйте безопасную воду и безопасные продукты. Перед употреблением мойте овощи и фрукты чистой водой. Любой пищевой продукт, хранящийся не в оригинальной упаковке, должен быть промаркирован.
Также важно обращать внимание на упаковку и этикетки продуктов, чтобы снизить риски отравлений или избежать нежелательных индивидуальных реакций. Тут главное – проявлять любопытство, быть внимательными и знать особенности своего организма.
Разберем на примерах из магазина:
Яйца. Безопасность этого продукта питания, зависит от условий хранения и срока годности. Производитель нам также сообщает калорийность продукта. В магазине яйца хранятся в холодильнике, на упаковке указаны срок годности (28 дней), рекомендуемый крайний срок потребления, а также максимальная температура. Если при приготовлении яйцо имеет неприятный запах или странный вид, откажитесь от его потребления.
Молоко. Это скоропортящийся продукт, и температура хранения должна быть не выше + 4 ℃. Если это коровье молоко, то в бутылке не должно быть никаких добавок, только чистое пастеризованное молоко. При открытии упаковки с молоком обязательно проверьте его консистенцию и запах. Иногда даже при хорошем сроке годности из-за нарушений на каком-то из этапов продовольственной цепочки молоко могло скиснуть. И еще: молочная продукция противопоказана некоторым людям, например, с аллергией на лактозу или животный белок. Некоторые производители предупреждают своих покупателей об этом.
Мясо. Один из важных продуктов питания, который входит в рацион большинства людей в мире. Но кроме того, что продукция скоропортящаяся, всегда есть риски, что животное болело или мясо разделывалось/перерабатывалось в антисанитарных условиях. В среднем мясо может храниться до трех дней при температуре +2- 4 градуса℃. Обращайте внимание на цвет мяса, он должен быть обязательно красноватого оттенка, без резкого запаха. Старайтесь покупать мясо в специализированных магазинах, где вам могут предъявить сертификаты качества, но никак не на обочине дороги.
Мука и макаронные изделия. В обоих случаях это калорийные продукты – в среднем от 300 до 370 ккал на 100 грамм, поэтому часто есть такую продукцию нежелательно. В магазине обращайте внимание, чтобы продукция была без букашек. Срок хранения довольно долгий, в среднем 18 месяцев. Но, к примеру, такие продукты из пшеничной муки содержат глютен, и у некоторых людей вызывают аллергию. Некоторые производители предупреждают потребителей об этом.
Также большие риски для здоровья могут представлять продукты, содержащие аллергены. У людей с аллергией это может иметь нежелательные последствия. На этикетке аллергены обычно отмечаются явно, часто выделяются жирным шрифтом или подчеркиваются. Это позволяет легче их идентифицировать.
И еще хуже вариант, когда товар содержит множество аллергенов, при этом его срок годности истек:
Продукты, содержащие аллергены:
- Молочные продукты: молоко, сыр, йогурт, масло, сливки.
- Яйца: куриные яйца, яичный порошок.
- Глютен: пшеница, ржаная мука, ячмень, овес (если не указано, что они без глютена), продукты на их основе, такие как хлеб, макароны, пекарские изделия.
- Рыба и морепродукты: лосось, треска, креветки, крабы, мидии и другие виды рыб и морепродуктов.
- Орехи: фундук, миндаль, кешью, грецкие орехи, арахис и другие виды орехов.
- Соевые продукты: соевый соус, тофу, соевое молоко, соевые бобы, продукты на основе сои.
- Семена: семена горчицы, семена кунжута, семена подсолнечника.
- Сухофрукты: изюм, чернослив, инжир.
Если вы считаете, что в магазине вам продали товар, который не соответствует требованиям безопасности, можете обратиться в Инспекторат по надзору за рынком и защите прав потребителей — 022 741464 и 080028028, а также в Национальное агентство продовольственной безопасности: 0 800 800 33, viber 067675544.
Берегите себя и будьте здоровы!
Автор: Ольга Сверчкова
