«На углях» свиной шашлык. Как выбрать мясо и маринад: советы от Fermer №1
Ангелина Гайдаржи2022-04-30
0 648 4 минут чтения
Свежий воздух, живописные пейзажи, душевные разговоры и приготовленное на костре мясо — лучшее решение для отдыха в майские праздники. Но как выбрать лучшее мясо, маринад для приготовления шашлыка? Вопрос, который задает себе каждый, на кого возложена миссия повара на пикнике. TUK поговорил с директором магазина Fermer №1 в Тараклии, который знает о хорошем мясе все и даже больше, Ильей Стояновым и рассказывает вам.
Для приготовления мяса на костре подойдут практически все части свиной туши: окорок и лопатка без кости, корейка на кости и без, вырезка, грудинка, ребра и шея. Каждый человек сам принимает решение из какой части свиного мяса он планирует мариновать и приготовить мясо на углях. Но абсолютно всех объединяет одно – желание получить сочный и вкусный шашлык.
«Для получения такого результата важно на каждом этапе соблюсти несколько несложных правил. При выборе мяса самая распространенная часть — это свиная шея и корейка на кости (костица) и без кости», – говорит директор магазина Fermer №1 Илья Стоянов.
Так почему из шеи получается самый сочный шашлык? «Потому что именно в этой части мяса больше всего прослоек жира, что позволяет маринаду легче проникать в толще мяса и при жарке оно менее подвержено к «высыханию»», —считает специалист.
Ингредиенты для маринада используют классические: соль, чёрный перец, лук, растительное масло, приправу для шашлыка. «Важно хорошо промассировать мясо в специях минут 10-15 и дать мясу отдохнуть», — отмечает Илья Стоянов и рекомендует оставить замаринованный шашлык на 4-6 часов в зависимости от выбранного мяса. «Чем жестче мясо, тем мариноваться оно должно дольше, чтобы вкус маринада проник в волокна мяса», — подчеркивает Стоянов.
Для тех, кто не может долго ждать и возиться с маринадом, в магазине Fermer №1 в Тараклии можно приобрести его в готовом виде.
В ассортименте магазина и наличии маринованное мясо свинины трех видов, а также куриные крыло, голень и бедро.
Маринованное свиное мясо приготовлено из свиной вырезки, шеи и лопатки в трех видах маринада – Армянском, Мексиканском, и Средиземноморском. В состав этих специи входят натуральные овощи, чеснок, чабер, петрушка, фенхель соль, кориандр и тмин.
«Готовые смеси маринадов мы подобрали после проведения нескольких дегустаций с технологами и остановились на этих трех, в них лучше всего сочетаются вкусы близкие нашей культуре потребления мяса», — рассказывает Илья Стоянов.
К этому маринаду дополнительно добавляется лук и подсолнечное масло.
Директор магазина Fermer №1 считает, что важным этапом при подготовке мяса в маринаде это «период массирования мяса в вакуумном массажоре», где при атмосферном давлении мясо массируется от 2-3 часов, что позволяет маринаду более глубоко проникать в волокна мяса, при этом ткани мяса разрываются и при приготовлении оно становится более сочным и вкусным.
Упаковка мяса в вакуумную позволяет продукту лучше сохранить качество до момента приготовления.
Лайфхак. Приготовление
Процесс жарки на огне тоже имеет важное значение для получения нужного результата. Одна из главных тонкостей приготовления шашлыка – не дать ему обгореть. Мясо никак не должно контактировать с большими жаркими языками пламени.
Определить необходимую высоту для расположения шампуров можно с помощью нехитрого трюка.
«Над углями помещают бумажный лист и засекают тот уровень, где он активно не загорается, однако уже слегка темнеет», — делится лайфхаком Илья Стоянов.
Для получения максимального удовольствия от шашлыка, рекомендуется запивать его красным вином.
О компании
Компания MeatPromCom SRL TM Fermer №1 была основана в июле 2017 года. Основная деятельность компании производство охлажденного мяса, мясных полуфабрикатов. Компания имеет цикл от забоя до конечного покупателя — собственный убойный пункт, цех обвалки, цех переработки мясных полуфабрикатов и собственную сеть мясных магазинов под торговой маркой Fermer №1 в городах Тараклия, Чадыр-Лунга и Комрат.
